для приезжих где? что? как?
КАК Я СТРОИЛ
сезонные работы
Регистрация



главная ВИНТИКА И ШПУНТИКА Простейшая печь холодного копчения 1

Наверное многие из нас покупая в магазине или на базаре продукты холодного копчения ,думали:- не плохо было бы самому попробовать ;и кура есть и рыбка есть.  Но, охоту отбивала дума о трудоемкости процесса. Да и сама коптилка ,попробуй сделай - целая наука. А покупать или заказывать ,да по таким ценам... ,а может еще и не получится... ,да и нужна ли она будет в дальнейшем...

Я тоже так думал ,пока у товарища не увидел самодельную коптилку, понаблюдал за процессом, испробовал деликатес и заразился , огромным желанием -сделать так же.

Коптилка друга была сложена из полуторного красного кирпича ,это был короб 50х50см с метр высоты, закрытый деревянной крышкой с толстой тканью. Под землей асбестовая труба 20диаметра ,метра два и выложенная печь вкопанная в землю. Примерно так. Ну вот, уже дома, захотел  закрепить  этот урок, пролистав несколько умных книжек, нашел вот это. По-моему проще не бывает.

Простейшая печь холодного копченияВ этом случае от очага к бочке прорывают канаву длиной около 2 м. Сверху канаву прикрывают досками или другим материалом, а поверх них насыпают землю. Боковые стенки канавы можно укрепить от осыпания земли камнями или жердочками. Проходя через дымоход, дым охлаждается, в результате чего можно коптить мясопродукты при невысоких температурах (20—30°С).

В моем варианте канаву я заменил жестяным вентиляционным коробом 20х20см, который валялся без дела, так же прикопал, бочка простая металлическая 200л.

Чем хороша такая конструкция - ее всегда можно разобрать и освободить место под новую идею.

При холодном копчении продукты обрабатывают продолжительное время — 2—4 и больше суток холодным дымом. В этом случае очаг для дымообразования стараются устроить так, чтобы в нем не было заметного пламени, а древесина расходовалась бы преимущественно для получения дыма. Лучше всего для этой цели использовать одни опилки или опилки с небольшим количеством дров, щепы или стружек . Если опилки достаточно сухие, то их укладывают на пол коптильни кучкой и поджигают с одного конца с помощью небольшого костра из щепок — либо кладут в середину или с края немного горящих углей. В маленькой коптильне кладут небольшие кучки топлива во избежание нежелательного повышения температуры. Менее сухие опилки располагают толстым слоем поверх дров, щепок или стружек.

При холодном копчении продукт хорошо пропитывается составными частями дыма, теряя одновременно много влаги. Вследствие этого продукты холодного копчения могут храниться длительное время.
Скажу еще, у меня не сразу получилось, что хотел. Испортил несколько рыб, в общем методом проб и ошибок , дошел до копчения тушек кур. Пробуйте. Время , опилки, температура все влияет на вкус, цвет, запах...

Обновлено (15.03.2012 16:47)